一、捆沙酒

    也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人们常常说的正宗酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的贵州本地糯高粱，严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达较佳风味。

    坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

    二、碎沙酒

    即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。

    这类酱香型白酒酿造成本相对低一些，虽然酿造出来的酒好入口，香味比较大，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一，空杯留香的时间短，容易出现杂香味。

    三、翻沙酒

    就是用坤沙酒第九次蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲后经过发酵酿出的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。

    这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度都不太行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺，也是目前市场上比较大众化的产品。

    四、窜香酒

    业内称之为“串酒”也叫“串香酒”，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。

    这种白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。自从酱香酒GB/T26760标准开始执行后，此种工艺所生产的酒因为不符合酱香酒标准，已经开始逐渐被市场淘汰了！