喜欢喝酒的朋友都知道，品白酒如品人生，酸甜苦辣涩，五味齐全。但实际上，很多酒友反映，喝白酒时根本品不出白酒中的五味，更多的是辣味、苦味，其次是酸味。

 

甚至同一款酒在喝起来的时候，和身边的酒友在味蕾感受上的反馈都有所不同。

 

很多人把这归咎于我们不是专业的品酒师。实际上，品不出其他几味，除了自身对单一味道的敏感度不同之外，还与喝酒的姿势有关。

 

今天日月酒窖就来为大家说一说，普通人喝白酒应该如何品才能更好的感受“白酒五味”，各位酒友下次喝酒时可以尝试尝试。

 

 

如何感受甜味

 

白酒在发酵时会产生一些醇类物质，多元醇就是酒中甜味的主要来源。这些醇类物质都是粮食在整个酿酒工艺中自然形成的，属于绿色物质。

 

端起酒杯，用你的舌尖轻点一下酒体，仔细品味，这时你就能感受到酒体当中的甜。

 

相比较于人为添加糖精勾兑白酒的口感，天然带甜的粮食酒既健康，酒体也更丰满，口味绵长悠远，回味浓厚。

 

 

如何感受酸味

 

酸味物质是粮食酒不可或缺的组成部分。例如清香型白酒主要的风味物质是乙酸乙酯，浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯。

 

乙酸、己酸都是白酒会发酸的源头之一，这些有机酸会帮助调味，让酒体更加丰满。

 

喝上一口酒，然后把头歪向一侧，让嘴巴里边的酒沿着舌头流向一侧，用舌头侧面去感受酒的酸味。

 

 

如何感受苦味

 

粮食酒的苦味来源比较复杂，醇类，醛类，酚类物质都可能引起粮食酒的苦味，而这些物质的形成也基本都是伴随发酵产生。

 

喝酒时寻找苦味也很简单，喝一口酒，仰头让酒停留在你的舌根，不要咽下去，这个时候就能感受到白酒里的微苦。

 

对于酱香型白酒来说，苦味是一个非常重要的味道，没有苦味或者苦味过重的酱酒都不是好酱酒。

 

 

如何感受涩味

 

感受涩味的主要品尝部位在舌底，喝上一口酒，然后把酒体压在舌底，你会慢慢感觉到舌底的刺痛，这种奇妙的感觉，就是涩味。

 

通常涩味都和酸味以及苦味纠缠在一起，因为粮食酒里面的涩味与酸味和苦味的来源物质差不多，通常都是高级醇、单宁等。

 

但是，白酒中的涩味与苦味一样，可以有，但不可以突出，突出就不是好酒。

 

 

如何感受辣味

 

辣味是每个初尝白酒的人的第一口感印象。这个味道不需要特意的去品尝就可以得到。

 

辣味的主要来源是醛类物质，少量的醛类物质会形成辣味，当然有些高级醇也是辣味的来源之一。

 

醛的沸点比较低，而酱香型白酒在取酒的时候高温取酒，可以充分的掐除大部分醛类物质，再通过贮存来更多的消除醛，这也就是为什么贮存时间长的酱酒比新酒辣味少，更柔和的原因。

好的白酒一定是酸甜辣苦涩五味俱全的！学会正确的品味白酒五味，才能更好的品味白酒！