在河南，素有“无酒不成席，无鱼不成宴之说”。河南的酒文化之厚，酒规矩之多，绝对让人眼花缭乱。

 

河南酒规矩最讲究之处，莫过于鱼头酒。很多外地人来河南做客后，非常想弄清楚的一个问题是，一条鱼到底要喝几杯酒？

 

今天，日月酒窖就为大家360度解读一下鱼头酒文化。

 

鱼头酒的四种起源

 

目前关于鱼头酒的起源，至少有四个说法。

 

其一是在商朝第四代帝王太甲即位时，后世因厨艺封神的宰相伊尹献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”

 

第二个版本和唐太宗李世民有关，话说玄武门事变之前，李世民手下大将都试图劝说李世民除掉隐太子李建成和三弟李元吉，但李世民迟迟下不了决心。后来程咬金端给李世民一碗鱼汤，里面只有一个鱼头和一条鱼尾，并说“不吃掉这一头一尾，你咋能太平?”李世民猛然明白其意，于是有了后来的夺权之举。

第三个版本说的是宋太祖赵匡胤，说他黄袍加身的前一天，赵匡胤请来谋士赵普、弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒。正谈在兴头上，厨师端上一条油煎鲤鱼，那金黄色的鱼头正对着赵匡胤，赵普离座祝贺说：“吉兆、吉兆！鲤鱼跳龙门，鱼头当先，一定能旗开得胜，杀敌有余（鱼）！”这次鱼头酒喝完，就有了后来的大宋王朝。

 

第四个版本起源于信阳一带，与康熙微服私访有关。据说当时康熙由吴士友陪同在一偏僻小镇上吃酒，店小二无意将鱼头正对康熙，康熙认为不吉，而吴士友则解释：“魚是刀字头，田字腰，火字尾。田泛指种地的百姓；四点火是打铁的手艺人；刀多是领兵打仗的将官。酒桌上凡鱼头所指之人，将来必成大业，被鱼头所指之人，定是吉相。

 

无论哪种说法，都在说明一个道理——只有长者和贵客才有资格喝鱼头酒，而所有的说法，也只有一个目的——劝客人多喝几杯。

 

 

鱼头酒的喝法

 

在河南酒桌上吃鱼，据说，最多可以喝108杯，起码也有18杯酒要喝。

 

头三尾四

每当鱼上桌，通常要将鱼头朝向主宾，鱼尾对末席或称为陪席，要喝头三尾四酒，即鱼头对着者喝三杯，鱼尾对着者喝四杯。

 

鱼头、鱼尾酒喝过后，主宾先用筷子点点鱼头或取下一块鱼，叫剪彩，这时大家才可以跟着取鱼吃。在主宾未“剪彩”前，谁取鱼就罚谁三杯酒。

 

腹五背六

坐在主宾下首的往往是主人的亲随（为了便于照顾主宾），上鱼的时候鱼的肚子通常正好对着他们。

 

这时，主宾会说：您是主人的心腹之人，这杯酒你应该喝。可以喝到五杯酒，和头三尾四相对应，意谓“贴心置腹”步步高，也可以一杯了之。

 

而鱼背对着的人则要喝六杯酒，此人通常坐在副宾的下首，一般是主人的部下或好友——陪酒者，这个酒令解释为“背靠大树好乘凉”或者“见到您倍感亲切”等等。

 

鱼眼给主人，叫“高看一看”

此酒令一般在头三尾四之后进行，行此令的对象往往是酒桌的主人。主宾将鱼的眼睛送与主人，以示对主人的尊重，主人便要喝三杯，此谓“高看一眼”。

 

鱼鳃给贵客，叫“赏个脸面”

若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝两杯，此谓“赏个脸面”。鱼左右两腮便是四杯酒。

 

鱼嘴给好友，叫“唇齿相依”

行此酒令的对象主要是主宾副宾。一般来说副宾是主宾的同事，这时主宾将鱼唇送与副宾：“咱俩一起来的，喝两杯，叫唇齿相依啊！”

 

鱼尾给下属，叫“委以重任”

此喝法虽然也是与鱼尾有关，但不同的是，头三尾四是指的鱼尾的指向。而此酒令，是说把鱼尾夹给下属，表示对下属委以重任，下属喝三盅。

 

鱼鳍给后辈，叫“展翅高飞”

鱼鳍总共有6条鱼鳍，按其生长部位可以分为胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍。头部后面的叫做胸鳍，腹部底下的叫腹鳍，臀鳍长在尾巴前面，尾鳍就是鱼尾了。

 

席间若有谁把鱼的背鳍夹给别人，那人便要喝3杯，此谓“一帆风顺”；鱼肚下面的鱼鳍夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯。

 

当然，鱼鳍的喝法可根据酒桌上人员的多少和组成分别有不同的解释，对年轻人可说“展翅高飞”或“一帆风顺”，如果有夫妻或恋爱中人可说祝他们“比翼双飞”。

 

鱼肚送给谁，叫“推心置腹”

有时为了凑热闹，也会把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，把其夹给谁，叫推心置腹。

 

“望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人。

 
鱼肉随意吃， 叫“年年有余”

鱼该破的也破，大家可以随意吃鱼肉了，此时再最后一起来一杯，庆祝年年有余，吉祥如意。

 

鱼头酒其实没那么可怕

 

前面的鱼头酒喝法讲完，想必有不少人看到酒桌上的鱼会有点胆颤。其实，大家也不必害怕，108杯鱼头酒只在传说中出现过。

 

近年河南现实酒局中，基本是头三尾四，到高看一眼便打住了，所谓腹五背六、唇齿相依的说法，只不过为了调节气氛，象征性喝两杯表示即可，被严格执行的概率颇低。

不过，不得不承认，河南人劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气，而且有板有眼，循循善诱，于蕴藉融和之间，让人酩酊大醉。

 

鱼头酒之所以风行河南，无非也是因为它的助兴功能，为的是烘托气氛，让在座的朋友多喝点酒高兴而已。

最后再教给大家点破解法，如果鱼头指向自己，实在招架不了头三尾四的主宾，可用筷子捅捅鱼嘴，表示“大家通通都喝”。

 

或者直接用筷子夹片菜叶盖上鱼眼，“一概（盖）不论”，即大伙都不喝。