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“鱼头酒”大起底!一条鱼可以喝108杯?

发布时间:2021-12-29

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在河南,素有“无酒不成席,无鱼不成宴之说”。河南的酒文化之厚,酒规矩之多,绝对让人眼花缭乱。

 

河南酒规矩最讲究之处,莫过于鱼头酒。很多外地人来河南做客后,非常想弄清楚的一个问题是,一条鱼到底要喝几杯酒?

 

今天,日月酒窖就为大家360度解读一下鱼头酒文化。

 

鱼头酒的四种起源

 

目前关于鱼头酒的起源,至少有四个说法。

 

其一是在商朝第四代帝王太甲即位时,后世因厨艺封神的宰相伊尹献上陶制鱼头形佳酿一坛,高声颂道:“鱼头酒,与王共享!”

 

第二个版本和唐太宗李世民有关,话说玄武门事变之前,李世民手下大将都试图劝说李世民除掉隐太子李建成和三弟李元吉,但李世民迟迟下不了决心。后来程咬金端给李世民一碗鱼汤,里面只有一个鱼头和一条鱼尾,并说“不吃掉这一头一尾,你咋能太平?”李世民猛然明白其意,于是有了后来的夺权之举。


第三个版本说的是宋太祖赵匡胤,说他黄袍加身的前一天,赵匡胤请来谋士赵普、弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒。正谈在兴头上,厨师端上一条油煎鲤鱼,那金黄色的鱼头正对着赵匡胤,赵普离座祝贺说:“吉兆、吉兆!鲤鱼跳龙门,鱼头当先,一定能旗开得胜,杀敌有余(鱼)!”这次鱼头酒喝完,就有了后来的大宋王朝。

 

第四个版本起源于信阳一带,与康熙微服私访有关。据说当时康熙由吴士友陪同在一偏僻小镇上吃酒,店小二无意将鱼头正对康熙,康熙认为不吉,而吴士友则解释:“魚是刀字头,田字腰,火字尾。田泛指种地的百姓;四点火是打铁的手艺人;刀多是领兵打仗的将官。酒桌上凡鱼头所指之人,将来必成大业,被鱼头所指之人,定是吉相。

 

无论哪种说法,都在说明一个道理——只有长者和贵客才有资格喝鱼头酒,而所有的说法,也只有一个目的——劝客人多喝几杯。

 

 

鱼头酒的喝法

 

在河南酒桌上吃鱼,据说,最多可以喝108杯,起码也有18杯酒要喝。

 

头三尾四

每当鱼上桌,通常要将鱼头朝向主宾,鱼尾对末席或称为陪席,要喝头三尾四酒,即鱼头对着者喝三杯,鱼尾对着者喝四杯。

 

鱼头、鱼尾酒喝过后,主宾先用筷子点点鱼头或取下一块鱼,叫剪彩,这时大家才可以跟着取鱼吃。在主宾未“剪彩”前,谁取鱼就罚谁三杯酒。

 

腹五背六

坐在主宾下首的往往是主人的亲随(为了便于照顾主宾),上鱼的时候鱼的肚子通常正好对着他们。

 

这时,主宾会说:您是主人的心腹之人,这杯酒你应该喝。可以喝到五杯酒,和头三尾四相对应,意谓“贴心置腹”步步高,也可以一杯了之。

 

而鱼背对着的人则要喝六杯酒,此人通常坐在副宾的下首,一般是主人的部下或好友——陪酒者,这个酒令解释为“背靠大树好乘凉”或者“见到您倍感亲切”等等。

 


鱼眼给主人,叫“高看一看”

此酒令一般在头三尾四之后进行,行此令的对象往往是酒桌的主人。主宾将鱼的眼睛送与主人,以示对主人的尊重,主人便要喝三杯,此谓“高看一眼”。

 

鱼鳃给贵客,叫“赏个脸面”

若有人把鱼脸(即腮)夹给谁,谁便要喝两杯,此谓“赏个脸面”。鱼左右两腮便是四杯酒。

 

鱼嘴给好友,叫“唇齿相依”

行此酒令的对象主要是主宾副宾。一般来说副宾是主宾的同事,这时主宾将鱼唇送与副宾:“咱俩一起来的,喝两杯,叫唇齿相依啊!”

 

鱼尾给下属,叫“委以重任”

此喝法虽然也是与鱼尾有关,但不同的是,头三尾四是指的鱼尾的指向。而此酒令,是说把鱼尾夹给下属,表示对下属委以重任,下属喝三盅。

 

鱼鳍给后辈,叫“展翅高飞”

鱼鳍总共有6条鱼鳍,按其生长部位可以分为胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍。头部后面的叫做胸鳍,腹部底下的叫腹鳍,臀鳍长在尾巴前面,尾鳍就是鱼尾了。

 

席间若有谁把鱼的背鳍夹给别人,那人便要喝3杯,此谓“一帆风顺”;鱼肚下面的鱼鳍夹给谁可谓“展翅高飞”,又是3杯。

 

当然,鱼鳍的喝法可根据酒桌上人员的多少和组成分别有不同的解释,对年轻人可说“展翅高飞”或“一帆风顺”,如果有夫妻或恋爱中人可说祝他们“比翼双飞”。

 

鱼肚送给谁,叫“推心置腹”

有时为了凑热闹,也会把鱼肚皮所指处,定为“心腹之人”,把其夹给谁,叫推心置腹。

 

“望子成龙”、“早生贵子”,“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令,都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人。

 
鱼肉随意吃, 叫“年年有余”

鱼该破的也破,大家可以随意吃鱼肉了,此时再最后一起来一杯,庆祝年年有余,吉祥如意。

 

鱼头酒其实没那么可怕

 

前面的鱼头酒喝法讲完,想必有不少人看到酒桌上的鱼会有点胆颤。其实,大家也不必害怕,108杯鱼头酒只在传说中出现过。

 

近年河南现实酒局中,基本是头三尾四,到高看一眼便打住了,所谓腹五背六、唇齿相依的说法,只不过为了调节气氛,象征性喝两杯表示即可,被严格执行的概率颇低。


不过,不得不承认,河南人劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气,而且有板有眼,循循善诱,于蕴藉融和之间,让人酩酊大醉。

 

鱼头酒之所以风行河南,无非也是因为它的助兴功能,为的是烘托气氛,让在座的朋友多喝点酒高兴而已。


最后再教给大家点破解法,如果鱼头指向自己,实在招架不了头三尾四的主宾,可用筷子捅捅鱼嘴,表示“大家通通都喝”。

 

或者直接用筷子夹片菜叶盖上鱼眼,“一概(盖)不论”,即大伙都不喝。

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