时常有人问起，哪个酒才是最好的白酒？说实话，白酒很难认定谁最好。论名气，茅台一骑绝尘；论底蕴，汾酒被誉为最早的“国酒”；论口碑，当地人爱喝的本土小众酒也不赖。浓情酱意，适口为珍，白酒大体分为十二种香型，每个人都有不同的理解。

 

今天，小编来为大家整理介绍白酒十二种香型的特征及品评标准，建议酒友们不仅要收藏起来，更得熟记于心。这样不仅自己喝得舒畅，以后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒，即可张口即来，侃侃而谈！

 

01酱香型白酒

酱香型白酒又称为茅香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。正统的酱香酒遵循“12987”酿造工艺——端午制曲、重阳下沙，一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，贮存三年后再用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样精心勾调而成。

 

代表酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿等

感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点：

1、色泽上，微黄透明。

2、香气上，酱香突出，充斥着酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

02浓香型白酒

按照制作工艺分为以高粱为原料、小麦发酵酿制的单粮浓香白酒和以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等多种粮食为原料酿制的多粮浓香白酒；按照类别又分为川派浓香、江淮派浓香、北方派浓香三大派系。

代表酒：泸州老窖、五粮液、水井坊等。

感官评语：窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

品评要点：

1、色泽上：无色透明（允许微黄）。

2、凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派，北方派特点介于“川派”和“江淮派”之间。

3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚。

 

03清香型白酒

又称“汾香型白酒”，用高粱玉米等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺，固态地缸发酵，清蒸馏酒，具有“清、正、甜、净、长”的特点。

 

代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

品评要点：

1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。

2、主体香气：细闻有优雅、舒适的香气，纯正的复合香气，没有其他杂香。

3、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。

 

04米香型白酒

也被称为“蜜香型”白酒。因为杜康造酒一说最为广泛流传，而传闻杜康就是以大米酿酒，所以很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒。

 

代表酒：桂林三花酒

感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

品评要点：

1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显。

2、口味特别甜，有发闷的感觉。

3、回味怡畅，后味爽净，但较短。

 

05凤香型白酒

凤香型白酒以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

代表酒：西凤酒

感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

品评要点：

1、闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。

2、入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。

3、诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。

 

06董香型白酒

又称为药香型白酒，因其发源地董公寺而得名。制曲过程中加入多种草本，因此该酒的香气中蕴含着草本植物优雅舒适的气息。

 

代表酒：贵州董酒

感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

品评要点：

1、香气浓郁，酒香、药香协调、舒适。

2、入口丰满，有根霉产生的特殊味。

3、后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。

 

07豉香型白酒

豉香型白酒是广东地区最具特色的白酒。它以大米为原料，遵循“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺。

 

代表酒：玉冰烧酒、九江双蒸。

感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

品评要点：

1、闻香突出豉香，有特别明显的油哈味。

2、酒度低，但酒的后味长。

 

08芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是用高粱和小麦酿造的，之所以被称为芝麻香型，并不是因为原料中含有芝麻，而是因为这种酒的香气有着独特的炒芝麻香味。

 

代表酒：景芝酒、梅兰春

感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

品评要点：

1、闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味。

2、入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香。

3、口味较醇厚。

 

09特香型白酒

以大米为原料，不经碾碎，整粒与酒醅进行混蒸，使大米的香气直接融入白酒中。它的特点是香气层次丰富，无论是高度酒还是低度酒，都带有浓、清、酱三香。

 

代表酒：四特酒

感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

品评要点：

1、清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香。

2、入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感。

3、口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显。

 

10兼香型白酒

浓酱兼香型白酒是以粮谷为生产原料。所谓“兼香”，是指具有两种以上主要香气的白酒。

 

代表酒：白云边酒、口子窖酒、玉泉酒。

感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

品评要点：

1、口味较细腻、后味较长。

2、在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。

3、口味柔顺、细腻。

 

11老白干型白酒

所谓“老”，是指酿酒的悠久历史，始于汉代，明朝得名，历经1900多年，它的酿酒历史从未停止过；所谓“白”，是指老白干型的酒，清澈透明；所谓“干”，是指老白干型的酒一般度数较高，可以高达67度。

 

代表酒：衡水老白干

感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

品评要点：

1、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽。

2、入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

 

12馥郁香型白酒

馥郁香型白酒是我国白酒的一种创新香型。将小曲酒的传统酿造工艺与大曲酒酿造工艺相结合，融合了酱香、浓香、清香等不同风味类型的香气特征。

代表酒：酒鬼酒

感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

品评要点：

1、闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调。

2、入口有绵甜感，柔和细腻。

3、余味长且净爽。